Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Orosz konyha

2011.02.05

    A főurak étkezési szokásainak alapja a bizánci birodalom étkezési szokásai voltak, melyek a bőség, a pompa és a tivornya volt, míg az orosz nép étkezését az egyoldalúság és egyszerűség jellemezte. Borzasztó szegénység és a korlátlan gazdagság fura keveréke volt. A birodalom sokszínűsége miatt, aztán a különböző népek kulturális hatásainak nyomait is felfedezhetjük az étkezésben.

     A változásokat az európai kultúra és főleg a francia királyi udvar szokásrendszerének átvétele indította el. Ennek hatására, Katalin cárnő uralkodása alatt a francia konyha vált uralkodóvá. Így a tradíció ötvöződött a francia konyha finomságaival és nyerte el különleges formáját.

      Az ország csodálatos természeti adottsága miatt, szinte minden táplálék megtalálható. Az országot övező hatalmas tengerekben, néhol érintetlen tavakban és folyókban mindenféle hal-, rák-, hüllőféle megtalálható.

    Rögtön megemlíthetjük ennek a különleges faunának leghíresebb termékét az Orosz kaviárt. Ez a tokhal ikrája. Színe szürkétől a feketéig fajtától függően változhat, értékét a nagysága határozza meg. Nem csak a fajtája, de még az elkészítési módja is egyedül álló volt a világban, hiszen az egyetlen kaviár volt, amit borax-al készítettek. A cári udvarban a kaviárt kiskanállal ették, és pezsgőt ittak hozzá. Ez egyfajta státusz szimbólum volt, és az a mai napig. Az oroszok emberek nagy része szendvicsekre téve, vodkával fogyasztja leginkább.

    Jellemző étkezésükre a bőséges reggeli, amely húsfélékből, halakból, tojásfélékből, zöldsalátákból áll. Teát, tejet isznak hozzá.

    Az ebédek és vacsorák bevezetője a “zakuszki”, amely vegyes ízelítő. A napi főétkezést mindig ez vezeti be, nem kezdődhet lakoma e nélkül. Ennek kísérője nem lehet más, mint egy igazi orosz vodka. Így alkotnak egységes bevezetőt, és nyitnak meg minden összejövetelt. Tőlük vette át a francia konyha, és tette ismerté az egész világon. Tartalmazhat pl. füstölt lazacot, párolt heringet, majonézes salátákat, füstölt libamell, sajtfélék, salátafélék. 

    Leveseik tartalmasak, bőven főznek bele húst és zöldségféléket. Készítenek erőleveseket és krémleveseket, de ezeket a húsételek után vagy közben fogyasztják.

    Húsételként az egyben sült vagy párolt húsokon kívül, frissen készített szárnyas-, vadhús sokféle változatát készítik el.

    Nagyon sok nyers hagymát fogyasztanak, és a zöldhagyma szárát is felhasználják saláták készítéséhez. Az uborkát a héjával együtt felszeletelve, nyers paradicsommal, hagymával, ecettel és olajjal készítik salátának. A káposztát nyersen, salátának vagy savanyítva, hagymával és olajjal elkeverve kedvelik. Nagyon népszerűek és a magyar ízlésnek is nagyon tetszőek a zöldségek kovászolása. A gyümölcsöket héjával együtt használják fel.

   Vajas és omlós  gyümölcsös süteményeket sütnek.

   A szamovár fogalma a teázással elválaszthatatlan. Ha a szamovárra gondolunk, szemeink előtt egy meleg családi fészek, egy baráti társaság képe jelenik meg. A szamovár csak az 1700-as években jelent meg. Mongol kán 1638-ban teát küldött ajándékba a cárnak, nagy sikere lett, gyorsan elterjedt, beépült az orosz életmódba. Az orosz tea nem orosz termény--ugyan Grúziában is termesztik-hanem Oroszországon át érkezett Kínából Európába. Az oroszok gyakran teasűrítményt használnak, ami egy előre elkészített, kevés forró vízzel leforrázott tealeveleket jelent. Egy kevés koncentrátumot töltenek a pohárba, forró vízzel felhígítják, ki mennyire erősen szereti. A teát citrommal, vagy dzsemmel ízesítik, esetleg vodkával. A fogak közt tartott kockacukorral is gyakran isszák.

    A vodka orosz nemzeti ital, gabonafélékből (pl. kukorica, rozs), búza, esetleg burgonyából (olykor hagymából vagy akár répából ) főzött, semleges ízű pálinka, amit rendszerint érlelés-pihentetés nélkül visznek a piacra. Pl. a burgonya keményítőtartalmát alakítják cukorrá, majd ezt erjesztik és az alkoholt lepárolják, kétszer is finomítják, így igen tiszta ízű, színtelen ital keletkezik.
(Ismertebb márkái:, Sztolicsnaja, Moszkovszkaja, Szmirnoff)

 

 

Borscsleves:

  Hozzávalók: csontleveshez: marhacsont 0,50kg, sárgarépa 0,20kg, petrezselyemgyökér 0,15kg, zellergumó, 6 liter víz ( felére beforralva). Először csontlevest készítünk. A csontlevest leszűrjük, majd feltesszük a borscslevest.

     Borscsleveshez: marhafartő 0,50 kg, liszt 0,08kg, vöröshagyma  0,05kg, torma  0,05kg, egészbors 0,005kg, só 0,03kg, babérlevél 1 db, ecet 0,03l, tejföl 0,30 l, cékla 0,30 kg, fejes káposzta 0,25kg, zsír 0,08kg, csontlé 3 liter

    A marhafartőt a csontlevesbe puhára főzzük. Mind a csontlé, mind a marhafartő főzéséhez ízesítésnek csak sót és egész borsot használunk. Mialatt a marhafartőt lassan főzzük, elkészítjük a többi anyagot is. A fejes káposztát megtisztítjuk, megmossuk, 2×2 cm-es kockákra daraboljuk. A zöldségeket – sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, cékla megtisztítjuk és lemossuk. A zöldségeket 0,5 cm vastag és kb. 2cm hosszú hasábokra daraboljuk.

    A marhafartő főzőlevéhez adjuk a feldarabolt zöldségeket, a céklát és a káposztát, és fedő alatt puhára főzzük. A puhára főzött marhafartőt kiemeljük a főzőléből, és kockára daraboljuk. Világos rántást készítünk, amiben egy kevés finomra vágott vöröshagymát is pirítunk. A rántással sűrítjük a főzőlevet, amibe visszarakjuk a kockára darabolt marhafartőt. Lassan forraljuk, ízesítjük sóval, kevés ecettel. Babérlevelet is adunk hozzá. Végül hozzáadjuk a reszelt tormát, és tejfölözzük. Ha a leves nem lenne szép rózsaszínű, akkor nyers céklalevet adunk hozzá. 

 

  Derelye oroszosan (Pelmeni):

Hozzávalók: tészta:1 tojás, 2,5 evőkanál víz, 1 kávéskanál só, 20 dkg liszt

    töltelék: (nagyon sokféle lehet) 10 dkg gomba, fél hagyma), olaj, petrezselyem

    Ennek a tagadhatatlanul orosz ételnek a hazája Szibéria, a maga velejéig hatoló fagyjaival és hosszú telével.

   A derelye elkészítésében az egész család segédkezik, rögtön több száz darabot készítenek és kiviszik a fagyba. Nem lehet nem észrevenni, hogy a derelye nem tartalmaz semmiféle különleges összetevőt, a tölteléket olyan rakhatunk bele, amihez éppen kedvünk van.

   A tésztát erősen összedolgozzuk, vékonyra görgetjük a kész tésztát, majd kb. 2 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, mindegyikre tölteléket rakunk, majd a kört félbehajtjuk, széleit összenyomkodjuk, s a két sarkát összecsípjük, úgy hogy ne keletkezzen a tésztán lyuk. Forrásban lévő vízbe tesszük, kis lángon főzzük. Az oroszok a húsos tölteléket részesítik előnyben, a receptünkbe gombásat tettük a vegetáriusok kedvéért. A gombát megmossuk, puhára főzzük, majd apróra vágunk egy fél hagymát, olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombához, és összekeverjük, megsózzuk. Az ilyen töltelékkel elkészült derelyét tejföllel tálalhatjuk, petrezselyemmel vagy kaporral ízesíthetjük.

   Köleskása tökkel

   A nyers és meghámozott tököt kimagozzuk, kis kockákra vágjuk, majd egy kis vízzel hígított-forrásban lévő tejbe rakjuk, sót és cukrot adunk hozzá, s felforraljuk. Ezután beleszórjuk a kölest és félkész állapotáig főzzük. A fazekat a tűzről levéve, rárakjuk a fedelet és 45-60 percre a sütőbe tesszük. Forrón, vajjal leöntve tálaljuk.

 

Céklasaláta

    Hozzávalók:10 dkg cékla, 3 dkg cukor vagy 2,5 dkg méz , 5 dkg mazsola , 5 dkg tejföl 

   Egy nem túl nagy céklát megfőzünk, lehűtjük, meghámozunk és karikára vágunk. Ezután megcukrozzuk ( a merészebbek használhatnak cukor helyett mézet és mazsolát), majd tejföllel leöntjük.

 

Sóskasaláta

   Hozzávalók:10 dkg sóska, 4-5 dkg tejföl, 1 db tojás, só, feketebors

    A fiatal sóska leveleit hideg vízzel megmossuk, kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk, egy mélytányérba tesszük, sóval, borssal, tejföllel ízesítjük.

   Salátástálban tálaljuk, a tetejét pedig karikára vágott tojással, illetve kaporral díszítjük.

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.